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　　醬油，老百姓一日三餐幾乎都少不了。目前市面上銷售的醬油，大多都披著“釀造醬油”的外衣，但其實呢？“釀造醬固態硬碟優點油”不一定就是“釀造”的，這裡面還藏著不少秘密。不信，你往下看。□東方今報見習記者 韓旭/圖首席記者 劉棟傑/圖
　　【實驗準備】
　　醬油香精、純凈水、白砂新竹買房子糖、食鹽、澱粉，某品牌釀造醬油
　　【實驗一】
　　配製醬油咋房屋出租勾兌成
　　▲步驟一：取適量純凈融資水倒入容器
　　▲步驟二鼎曜餐飲製冰機：往純凈水裡按比例加入醬油香精
　　▲步驟三：接著再依次加入適量白糖、食鹽、澱粉，充分攪拌，直至完全溶解
　　▲步驟四：將勾兌好的醬油與某品牌釀造醬油對比，無論顏色還是氣味，都很難區分彼此
　　【實驗二】 如何區分配製醬油和釀造醬油
　　★搖一搖看一看法★
　　步驟：先將配製醬油和釀造醬油分別倒入不同的空瓶子，搖一搖晃一晃。
　　然後仔細觀察，有掛壁的，並且有穩定均勻泡沫的，即為釀造醬油；而配製醬油則不掛壁，並且泡沫很短時間內就會消失。
　　★酒精測試法★
　　▲步驟一：將酒精分別倒入兩個乾凈的塑料瓶內
　　▲步驟二：往一隻塑料瓶內加入配製醬油
　　▲步驟三：往另一隻瓶子加入釀造醬油。
　　▲步驟四：隔1小時後，有沉澱物的即為釀造醬油，無沉澱物的則為勾兌的配製醬油
　　揭秘
　　配製醬油
　　必須按照嚴格標準來執行
　　東方今報記者近日走訪鄭州市大小超市以及農貿市場發現，市場上銷售的醬油基本上都標註“釀造醬油”，而一商家透露，這樣就是為了好賣。
　　在《配製醬油》國家標準征求意見稿中對配製醬油做出了要求：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。從具體的含量來說，配製醬油中釀造醬油的比例不得少於50%。
　　而在《釀造醬油》國標征求意見稿中，對釀造醬油的描述是，以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麥麩為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
　　二者有本質區別。
　　危害
　　添加劑超標
　　長期食用很危險
　　就本次實驗中使用的醬油香精這一原料，鄭州大學藥學院院長劉宏民稱，配料表上只寫了食用香精輔料、食用香料和焦糖色，這種標註方式本就是不對的，所有添加成分必須明確標註，多少含量等信息都是必不可少的，可參考強制性國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB2760-2011。醬油本身就是生活中必不可少的調味品，如果成分超標，長期食用肯定會對身體造成危害。國家規定含有添加劑成分的食品，都有嚴格的配製標準，不能隨意添加。
　　釋疑
　　為什麼酒精能讓釀造醬油產生沉澱
　　醬油是大豆做的，大豆富含蛋白質，蛋白質碰到酒精會發生化學反應並產生沉澱物。而配製醬油沒有蛋白質，則不會出現沉澱。
　　今報實驗室
　　用實驗呈現真相
　　求證熱線（0371）65830000一鍵分享到【網絡編輯：李鵬勛】【打印】【頂部】【關閉】
　　 　　（原標題：醬油不是隨便“打”的 教你分清釀造醬油和配製醬油）