醬油,老百姓一日三餐幾乎都少不了。目前市面上銷售的醬油,大多都披著“釀造醬油”的外衣,但其實呢?“釀造醬固態硬碟優點油”不一定就是“釀造”的,這裡面還藏著不少秘密。不信,你往下看。□東方今報見習記者 韓旭/圖首席記者 劉棟傑/圖
  【實驗準備】
  醬油香精、純凈水、白砂新竹買房子糖、食鹽、澱粉,某品牌釀造醬油
  【實驗一】
  配製醬油咋房屋出租勾兌成
  ▲步驟一:取適量純凈融資水倒入容器
  ▲步驟二鼎曜餐飲製冰機:往純凈水裡按比例加入醬油香精
  ▲步驟三:接著再依次加入適量白糖、食鹽、澱粉,充分攪拌,直至完全溶解
  ▲步驟四:將勾兌好的醬油與某品牌釀造醬油對比,無論顏色還是氣味,都很難區分彼此
  【實驗二】 如何區分配製醬油和釀造醬油
  ★搖一搖看一看法★
  步驟:先將配製醬油和釀造醬油分別倒入不同的空瓶子,搖一搖晃一晃。
  然後仔細觀察,有掛壁的,並且有穩定均勻泡沫的,即為釀造醬油;而配製醬油則不掛壁,並且泡沫很短時間內就會消失。
  ★酒精測試法★
  ▲步驟一:將酒精分別倒入兩個乾凈的塑料瓶內
  ▲步驟二:往一隻塑料瓶內加入配製醬油
  ▲步驟三:往另一隻瓶子加入釀造醬油。
  ▲步驟四:隔1小時後,有沉澱物的即為釀造醬油,無沉澱物的則為勾兌的配製醬油
  揭秘
  配製醬油
  必須按照嚴格標準來執行
  東方今報記者近日走訪鄭州市大小超市以及農貿市場發現,市場上銷售的醬油基本上都標註“釀造醬油”,而一商家透露,這樣就是為了好賣。
  在《配製醬油》國家標準征求意見稿中對配製醬油做出了要求:以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。從具體的含量來說,配製醬油中釀造醬油的比例不得少於50%。
  而在《釀造醬油》國標征求意見稿中,對釀造醬油的描述是,以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麥麩為原料,經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
  二者有本質區別。
  危害
  添加劑超標
  長期食用很危險
  就本次實驗中使用的醬油香精這一原料,鄭州大學藥學院院長劉宏民稱,配料表上只寫了食用香精輔料、食用香料和焦糖色,這種標註方式本就是不對的,所有添加成分必須明確標註,多少含量等信息都是必不可少的,可參考強制性國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB2760-2011。醬油本身就是生活中必不可少的調味品,如果成分超標,長期食用肯定會對身體造成危害。國家規定含有添加劑成分的食品,都有嚴格的配製標準,不能隨意添加。
  釋疑
  為什麼酒精能讓釀造醬油產生沉澱
  醬油是大豆做的,大豆富含蛋白質,蛋白質碰到酒精會發生化學反應並產生沉澱物。而配製醬油沒有蛋白質,則不會出現沉澱。
  今報實驗室
  用實驗呈現真相
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     (原標題:醬油不是隨便“打”的 教你分清釀造醬油和配製醬油)
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